Yogures, leches fermentadas y pastas untables. INAE0209 por Jeremías Pinto Rodríguez

Yogures, leches fermentadas y pastas untables. INAE0209 por Jeremías Pinto Rodríguez

Titulo del libro: Yogures, leches fermentadas y pastas untables. INAE0209

Autor: Jeremías Pinto Rodríguez

Número de páginas: 214 páginas

Fecha de lanzamiento: March 24, 2014

Editor: IC Editorial

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Jeremías Pinto Rodríguez con Yogures, leches fermentadas y pastas untables. INAE0209

Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar. Analizar los procedimientos de elaboración de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.